厨房系统方案
Kitchen System Scheme
厨房设计 项目实施 服务内容 |
设计原则
一个好的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作人员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。我公司为客户提供专业,合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。
商用厨房设计基础
1、符合卫生防疫的要求 2、符合环保的要求 3、符合消防的要求
4、符合总体布局的要求 5、符合厨房工作流程的要求 6、遵循经济适度的原则
设计的五个阶段
根据第 一 阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。
根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。
在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2.所有机电设备一览表。
3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。
我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。
厨房设计的具体标准
厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;
加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的***远距离应控制在40米以内;
所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;
厨房洗碗间要求:
洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);
进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;
配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:
冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;
安装独立空调,具有充足冷气;
安装紫外线杀菌灯;
必需有独立出品窗口;
冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;
排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;
所有厨房需设计污水和油烟处理设施。
向贵方提供设备型号、规格、技术性能、参数及质量报告、试验资料等相关的资料文件。
向贵方提供设备平面图、供水、供电等设计图纸资料,派出技术人员指导供水、供电配套设施施工。
及时配合贵方和有关设计部门进行方案论证及设计,提供技术资料和数据分析。
无偿提供贵方在设备安装调试、使用、维护保养期间所需要的技术指导、技术培训、技术咨询。
我公司设有完善的售后服务部,并配有专业售后服务人员及专用车辆,并具有雄厚的技术力量和专业的维修队伍,包括厨房设备、食品机械、制冷设备、消毒设备、清洗设备等掌握着全面的技术要领和操作方法,并经常与生产厂家进行技术交流。
公司率先采用先进的客户管理系统,并建立完善的客户档案。每一位客户都具有自己单独的档案号。一旦客户出现任何问题,可以通过查询电脑档案,了解客户信息,及时派出维修人员。并实行客户满意签字制度,使顾客享受更加优质服务。
凡我公司提供的设备和产品均保修一年(详见保修细则),所有设备终身维修。
设备安装调试完工后,我公司无偿派出技术人员对贵方设备使用人员进行设备性能、使用方法、维护保养等方面的技术培训,协助贵方建立起自己的工程维修部。
保修期内,公司派维修人员定期上门保养设备,询问使用情况,提示注意事项,发现问题及时解决。
平时接到用户电话,公司将根据用户说明的情况和要求,派人员前往解决,紧急情况市区2小时之内到达,正常情况下24小时之内排除故障。
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